เค้กแอ้ปเปิ้ลแครอท Apple carrot cake

คัพเค้กแอ้ปเปิ้ลแครอท

เค้กที่เห็นนี้ พอเด็กๆกลับจากโรงเรียนมาถึงบ้านมันก็หายไปในพริบตาค่ะ เด็กๆทานกันอย่างเอร็ดอร่อย กับนมสดเย็นๆ หรือจะทานเป็นอาหารเช้าในวันที่รีบเร่ง ก็อร่อยเช่นกันค่ะ ทำคัพเค้กนี้แล้วทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง เนื้อเค้กจะนุ่มและชุ่มมากค่ะ ลองทำกันดูนะคะ

เค้กแอ้ปเปิ้ลแครอท (ทำได้12-15 ถ้วยนะคะ)

·      115 กรัม แป้งเค้ก

·      60 กรัม เนยสดจืด, ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม

·      90 กรัม ครีมชีส, อุณหภูมิห้อง

·      2 ฟอง ไข่ไก่, อุณหภูมิห้อง

·      1/8 ช้อนชา เกลือป่น

·      100 กรัม น้ำตาลทราย

·      1 ช้อนชา ผงฟู

·      2 ลูก แอ้ปเปิ้ล, หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าชิ้นเล็ก ขนาดประมาณครึ่งเซนติเมตร

·      50 กรัม แครอท, ขูดฝอย

เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส

เตรียมถาดคัพเค้กรองด้วยถ้วยกระดาษ แล้วพักรอไว้

ร่อนแป้ง, เกลือป่น และผงฟูเข้าด้วยกันลงในชามแล้วพักไว้

ในชามผสมตีเนยและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันด้วยเครื่องตี จนส่วนผสมเข้ากัน จนส่วนผสมขึ้นฟู จากนั้นเติมครีมชีสลงไป ตีให้เข้ากันจนขาวฟู ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีให้เข้ากัน หยุดเครื่องตีแล้วเทแป้งที่ร่อนรวมกับเกลือและผงฟูลงไป แล้วใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ จนเข้ากัน อย่าคนนานแค่พอให้เข้ากันดีเท่าน้ันนะคะ จากนั้นใส่แอปเปิ้ลและแครอทลงไป คนให้เข้ากันอีกนิดหน่อย แล้วตักใส่ในพิมพ์คัพเค้กที่รองถ้วยกระดาษไว้แล้ว นำเข้าอบประมาณ 25 นาทีค่ะ

Egg soup

This is a classic Japanese soup. It is so simple to make and very comforting.  Other than the dashi stock, the rest of the ingredients should be available in most kitchen pantries.  It is the simplicity and how delicious this soup is that makes it an all time favorite.  We love this soup.  

Fish tacos the way we like

We like mexican food but we only know a few mexican dishes. Taco is a simple mexican dish that I can make at home. I adjusted the taste to the way we like it. Fresh and simple. I couldn't ask for more. Simple is the best after all. My kids love it so much. 

Lychee raspberry popsicles

I'm a big fan of lychees. Other than eating them fresh, I make them into popsicles. They are a big hit with my boys.  They keep coming back to ask if the popsicles are ready after I first put them into the freezer to set.  Nice and cold, perfect for the hot weather months. 

Salmon sandwich

Truffle oil and ponzu dressing

This is a delicious salad dressing kind of east meets west. I made this dressing for my salad so often other than salt-olive oil-balsamic. Please try it at home. So healthy and so yummy. Incredibly delicious. On any kind of salads just drizzle this ponzu sauce and truffle oil as desired. I prefer this dressing on fresh tomatoes and rocket leaves.

Banana brown butter cake

This cake is our new favorite. Whenever I have very ripe bananas, I love to bake this cake. Freshly baked banana cake is very light and fluffy but when I leave it overnight it becomes dense and moist. Very delicious in both ways.

 

Back to inspirations

I've been busy for the past few months with my new little studio photography business that I set up with my friend. I didn't have time to update my food blog at all. I have a yummy banana cupcake recipe to share. It's coming soon.

Fennel and orange salad

An Italian friend shared with me this gorgeous salad of fennel, orange, radish and watercress.  The salad is so refreshing and delicious. I love the anise-like flavor from fennel. Aged balsamic vinegar and good extra virgin olive oil make such a huge difference. Happy Sunday reading.

Orecchiette a gift from Italy

I cooked orecchiette with cherry tomatoes today. The pack of orecchiette was a gift from my Italian friends. These are handmade pasta and had tri-colors. Super cute, aren't they?  Orecchiette are little cute pastas shaped like ears. I was introduced to this pasta by my friend whose husband comes from Bari, in the south of Italy.


We had them for lunch today.  CP and the kids cleaned up every last bit of the pasta. I think this is another family favorite.